番瓜俗名倭瓜，原产于亚洲南部，为葫芦科番瓜属一年生草本植物番瓜的果实。果肉呈橘黄色，可以烹制各种菜肴。

　　番瓜味道鲜美，营养丰富，研究表明，每100克番瓜含碳水化合物5.7克、粗纤维1.1克、蛋白质0.6克、灰分0.6克、脂肪0.1克、磷32毫克、钙10毫克、抗坏血酸5毫克、尼克酸0.7毫克、胡萝卜素0.57毫克、铁0.5毫克、核黄素0.04毫克。

　　此外还含有精氨酸、葡萄糖、瓜氨素、葫芦巴碱、甘露醇、戊聚糖、天门冬素、腺瞟吟和果胶等成分，在我国农村既当菜又代粮。

　　《滇南本草》记载，番瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，有润肺益气、化痰排脓、驱虫解毒、治咳止喘、美容等功效。

　　最新研究表明，番瓜含有大量的维生素和果胶，进入人体后能黏结和消除体内的细菌毒素，起到解毒作用；同时，还能保护胃肠道黏膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合。

　　番瓜含有能消除致癌物质亚硝胺突变作用的成分，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复；番瓜所含的钴在各类蔬菜中居首位，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。

　　主料： 嫩番瓜500克。配料： 葱花1小匙， 盐1小匙， 白糖2小匙， 味精少许。

　　制作方法：将番瓜洗净， 去皮， 切开去籽， 瓜肉切成长约8厘米的细丝。炒锅置旺火上， 倒入油， 烧至七成热， 下入番瓜丝， 快速翻炒2～3分钟， 放入白糖、 味精和葱花， 翻炒均匀即可出锅。

　　功效： 含有丰富的维生素和微量元素，能够强化胃黏膜，补脾益胃，促进细胞代谢， 防止皮肤粗糙。